Recette de Escalope de veau panée, polenta au beurre d'escargots.
Préparation:
Casser les œufs dans un plat, saler et poivrer, puis les fouetter à l'aide d'une fourchette. Passer les escalopes dans la farine et les tapoter légèrement pour enlever l'excédent.
Disposer alors les escalopes dans les œufs en les enrobant complètement, puis les égoutter et les passer dans la chapelure pour bien les recouvrir.
Répéter l'opération.
La préparation du beurre d'escargots.
Éplucher l'ail, le dégermer et le hacher finement. Laver, effeuiller, puis hacher le persil .Dans un bol, mélanger le beurre pommade et l'ail haché. Assaisonner le tout de sel et de poivre, puis ajouter le persil haché.
La cuisson de la polenta.
Porter le lait à ébullition dans une casserole, saler et poivrer. Verser ensuite la polenta en pluie et la cuire pendant 3 à 4 min sans cesser de remuer. Réserver au chaud ou à feu très doux.
La cuisson des escalopes.
Dans une poêle, bien faire chauffer un filet d'huile d'olive. Cuire ensuite les escalopes sur chaque face pendant 2 à 3 min. Lorsqu'elles sont bien dorées, les réserver sur du papier absorbant.
La finition et le dressage.
Mélanger la polenta avec le beurre d'escargots. Dresser un lit de polenta en assiettes plates, puis disposer une escalope de veau dessus. Terminer par une touche de couleur en ajoutant une feuille de persil.
Ingrédients:
- Escalope(s) de veau : 6 pièce(s)
- Œuf(s) : 6 pièce(s)
-Farine de blé : 100 g
- Chapelure de pain : 150 g
- Huile d'olive : 3 cl
- Sel fin : 6 pincée(s)
-Moulin à poivre : 6 tour(s)
Pour l'étape 2
-Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
-Persil plat : 0.25 botte(s)
- Beurre doux : 80 g
-Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
Pour l'étape 3
-Polenta pré-cuite : 250 g
- Lait 1/2 écrémé : 1 l
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
Pour le dressage
-Persil plat : 0.25 f
Preparation:Break the eggs in a bowl, salt and pepper, then whisk with a fork. Place the cutlets in flour and lightly tap to remove excess.
Then have the cutlets in eggs by coating them completely, then drain and pass into the breadcrumbs to coat well.
Repeat.
The preparation of butter snails.
Peel the garlic, and chop finely degerminating. Wash, peel off and chop the parsley. In a bowl, mix the softened butter and chopped garlic. Season everything with salt and pepper, then add the chopped parsley.
Cooking polenta.
Bring the milk to a boil in a saucepan, add salt and pepper. Pour the polenta into rain and cook for 3-4 minutes, stirring constantly. Or keep warm over very low heat.
Cooking scallops.
In a skillet, heat a good drizzle of olive oil. Then cook the scallops on each side for 2 to 3 min. When well browned, set aside on paper towels.
Finishing and dressage.
Mix the polenta with butter snails. Arrange a bed of polenta on plates, then arrange a veal cutlet above. Finish with a splash of color by adding a parsley leaf.
Ingredients:
- Escalope (s) Veal: 6 item (s)
- Egg (s): 6 item (s)
-Wheat flour: 100 g
- Breadcrumbs: 150 g
- Olive oil: 3 cl
- Fine salt: 6 pinch (s)
-Pepper Mill: 6 round (s)
- For step 2
-Pod (s) garlic: 1 clove (s)
- Parsley-flat: 0.25 boot (s)
- Unsalted butter: 80 g
- Salt-end: 6 pinch (s)
- Pepper Mill: 6 round (s)
-For step 3
-Pre-cooked polenta: 250 g
- Milk 1/2 fat: 1 l
- Fine salt: 6 pinch (s)
- Pepper Mill: 6 round (s)
- For training
- Parsley-flat: 0.25 f
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire