vendredi 29 mars 2013

Recipe cheese pie.

Recette,  Tarte au fromage blanc.

Préparation


Mélangez l’œuf, le beurre, le sel et la farine pour avoir une pâte. Laissez reposer 1 heure au frigo.


Séparez les 4 blancs des jaunes d’œufs. Mélangez la crème, le fromage blanc, le sucre, la farine, les jaunes d'oeufs et le sucre vanillé.Montez les blancs en neige et mélangez -les délicatement à la préparation.


Beurrez un moule, versez la pâte et versez le mélange au fromage blanc. Enfournez pendant 20 min. Laissez refroidir.

Ingrédients:

    Pour la pâte :
    -1 œuf
    -200 g de beurre
    -150 g de farine
    -1 pincée de sel
    Pour la garniture :
    -250 g de fromage blanc
    -250 g de crème fraîche
    -4 œufs
    -150 g de farine
    -2 sachets de sucre vanille
    -250 g de sucre


Recipe cheese pie.

Preparation:


Mix egg, butter, salt and flour for dough. Let stand 1 hour in refrigerator. 4 Separate the whites from the yolks.
Mix the cream, cottage cheese, sugar, flour, egg yolks and sugar vanillé.Montez egg whites and mix gently preparation.

Butter a mold, pour the batter and pour the cheese. Bake for 20 min. Cool.

Ingredients:
  For the dough:
     -1 egg
     -200 g butter
     -150 g flour
     -1 pinch of salt
   For the filling:
     -250 g cream cheese
     -250 g cream
     -4 eggs
     -150 g flour
     -2 sachets of vanilla sugar
    - 250 g of sugar

jeudi 28 mars 2013

Recipe sirloin with red wine Corsica.

Recette, Faux-filet au vin rouge corse.

Préparation


Découpez le faux-filet en 4 tranches épaisses. Dans une sauteuse faites revenir au beurre les oignons finement hachés, ajoutez laurier et thym. Placez les tranches de viande dans la sauteuse faites cuire 5 min, à feu vif, en les retournant.


Versez le vin, laissez réduire, ajoutez le fond de viande, laissez encore 5 min. Enlevez la viande, salez, poivrez, réservez au chaud.


Filtrez la sauce, émincez la viande et disposez en éventail sur les assiettes, nappez de sauce.

Ingrédients:
-faux-filet de bœuf : 600 g
-oignon rouge : 2
-laurier : 2 feuilles
-thym : 1 branchette
-vin rouge corse : 25 cl
-fond de veau : 6 cl
-beurre : 50 g
-sel, poivre

Recipe sirloin with red wine Corsica.

Preparation


Cut the sirloin into 4 thick slices. In a pan fry in butter finely chopped onions, add bay leaf and thyme. Place the slices of meat in the pan cook for 5 min on high heat, turning.

Pour the wine, let reduce, add the meat stock, allow a further 5 min. Remove the meat, salt, pepper, keep warm. Strain the sauce, slice the meat and arrange in a fan on plates, top with sauce.

Ingredients:
-sirloin of beef 600 g
-red onion: 2
-laurel leaves 2
-thyme 1 sprig
-red wine corsica
-veal: 6 cl
-Butter: 50 g
-salt and pepper

Recipe, Cookies salted dried tomatoes and figatellu.

Recette, Cookies salés aux tomates séchées et au figatellu.

Préparation


Préchauffez le four th.7 (210°C).Coupez les tomates séchées et le figatellu en petits morceaux.


Dans un saladier, mélangez la farine, le salinu, la levure, , le parmesan. Ajoutez l’œuf et le beurre, puis les autres ingrédients. Mélangez bien pour  obtenir une pâte homogène.


Formez des petites boules à l'aide de deux cuillères et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 10 min environ.

Ingrédients :
    -75 g de farine
    -50 g de tomates séchées
    -40 g de beurre
    -30 g de parmesan
    -1  figatellu ( corsica- shop.com )
    -1 œuf
    -1 c. à soupe de salinu ( corsica-shop.com)
    -2 c. à soupe d'origan séché
    -1 c. à café de levure

Recipe, Cookies salted dried tomatoes and figatellu.


Preparation/

Preheat oven th.7 (210 ° C). Cut dried tomatoes and figatellu into small pieces.
 
In a bowl, mix the flour, salinu, yeast, parmesan. Add the egg and butter and other ingredients. Mix well to obtain a homogeneous paste.

Form small balls using two spoons and place them on a baking sheet lined with parchment paper. Bake about 10 minutes.

Ingredients:
     -75 g flour
     -50 g dried tomatoes
     -40 g butter
     -30 g Parmesan
     -1 figatellu (corsica-shop.com)
     -1 egg
     -1 c. salinu tablespoons (corsica-shop.com)
     -2 c. tablespoon dried oregano
     -1 c. Coffee yeast

Recipe broccoli muffins Corsican goat.

Recette, Muffins de brocolis au chèvre corse.

Préparation:

Portez une grande casserole d'eau à ébullition et plongez-y le brocolis séparé en petits bouquets. Baissez le feu et faites-les cuire 10 min. Égouttez-les et réservez.


Dans un bol émiettez le chèvre corse.


Faites fondre le beurre dans une casserole. Versez la farine d’un seul coup et mélangez vivement avec une spatule en bois. Faites cuire 2 min en remuant puis versez le lait en filet sans cesser de remuer.


Faites cuire 7 min, en remuant sans arrêt au fouet, jusqu’à ce que la préparation épaississe. Poivrez. Ajoutez le fromage. Mélangez bien et retirez du feu. Laissez refroidir. Préchauffez le four th.6-7 (200°C). Beurrez de petits moules à muffins. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.


Incorporez les jaunes 1 à 1 dans la préparation refroidie en mélangeant bien. Montez les blancs en neige très ferme avec le sel puis incorporez-les délicatement à la préparation. Ajoutez les bouquets de brocolis et mélangez délicatement. Lavez les  tomates cerise, coupez-les en deux et ajoutez-les au reste.


Versez la pâte dans les moules beurrés et enfournez pour 30 min environ. Servez chaud, décoré d'un brin de ciboulette.

Ingrédients:

    -250 g de brocolis
    -100 g de fromage de chèvre corse. ( corsica-shop.com)
    -12 tomates cerise
    -30 g de beurre allégé
    -30 g de farine
    -15 cl de lait demi-écrémé
    -3 œufs
    - 6 brins de ciboulette
    -sel, poivre


Recipe broccoli muffins Corsican goat.

Preparation:

Bring a large pot of water to boil and immerse the broccoli separated into florets. Lower the heat and cook 10 min. Drain and set aside.

In a bowl crumble the goat Corsica.

Melt the butter in a saucepan. Pour the flour at once and stir vigorously with a wooden spatula. Cook 2 minutes, stirring, then pour the milk, stirring net.

Cook 7 minutes, stirring constantly with a whisk until the mixture thickens. Pepper. Add the cheese. Mix well and remove from heat. Cool. Preheat oven th.6-7 (200 ° C). Butter small muffin. Break the eggs and separate the whites from the yolks.

Add yolks 1-1 in the preparation cooled mixing well. Beat the egg whites until stiff with salt then stir them gently to the preparation. Add the broccoli florets and mix gently. Wash the cherry tomatoes, cut in half and add them to the remains.

Pour batter into buttered molds and bake for about 30 minutes.
Serve hot, decorated with a sprig of chives.

Ingredients:

 
     -250 g broccoli
     -100 g goat cheese thickens. (Corsica-shop.com)
     -12 cherry tomatoes
     -30 g ghee
     -30 g flour
     -15 cl of semi-skimmed milk
     -3 eggs
     -6 chives
     -salt and pepper

Recipe Lemon Mousse and Mascarpone.

Recette, Mousse au citron et au Mascarpone .

Préparation de la recette :

Mélanger le mascarpone avec le sucre, le jus et le zeste du citron. Incorporer la crème fouettée, et placer au freezer pendant 2 h.


Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes



Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 250 g de mascarpone
- 100 g de sucre
- 2 dl de crème fraîche
- 100 g de jus de citron

Recipe Lemon Mousse and Mascarpone.


Preparation of the recipe:

Mix the mascarpone with the sugar, lemon juice and lemon zest. Whipped cream and place in the freezer for 2 h.  

Preparation time: 5 minutes
Cooking time: 0 minutes

Ingredients (for 6 persons):
- 250 g mascarpone
- 100 g of sugar
- 2 dl cream
- 100 g lemon juice

mercredi 27 mars 2013

Recipe, Lamb shank with caramelized.

Recette, Souris d'agneau caramélisée .

Préparation:

Préchauffez le four à 150°C (th5), pelez et hachez l’oignon, épluchez et râpez le gingembre à la grille fine.


Faites chauffer l’huile et mettez les souris d’agneau à colorer sur toutes les faces pendant 5 min puis retirez les souris et jetez l’huile.


Faites fondre le beurre dans la cocotte et faites revenir l ‘oignon haché sur feu doux sans coloration puis remettez les souris, salez, poivrez, ajoutez la tête d’ail  entière lavée et coupée en deux dans la largeur, le gingembre, le thym et le miel ; mélangez puis versez 15 cl d’eau. Couvrez la cocotte et enfournez pour 1 heure 30  de cuisson.


Ce temps passé, ajoutez les échalotes épluchées mais entières, versez le vinaigre et 15 cl d’eau ; couvrez et remettez au four. 30 min plus tard, retirez les souris et  gardez-les au chaud, enveloppées de papier aluminium.


Posez la cocotte sur feu doux et faites réduire le jus de cuisson avec les échalotes pendant 5 minutes ou un peu plus puis remettez les souris dans la cocotte pour les  imprégner de jus avant de servir avec des légumes de saison.
Conseil : ne piquez jamais la viande des souris avec une fourchette, manipulez-les avec une pince.

Ingrédients:
    -6 souris d’agneau
    -1 gros oignon
    -5 cm de gingembre frais
    -3 c. à soupe d’huile
    -40 g de beurre
    -1 tête d’ail
    -2 beaux brins de thym
    -2 c. à soupe de miel
    -12 échalotes
    -10 cl de vinaigre de cidre
    -Sel, poivre du moulin

Recipe, Lamb shank with caramelized.


Preparation


Preheat oven to 150 ° C (th5), peel and chop the onion, peel and grate the ginger to the fine grid.

Heat the oil and put the lamb shanks to brown on all sides for 5 minutes then remove and discard the oil mouse.

Melt the butter in a pan and fry the onion over low heat without coloring then reinstall the mouse, salt and pepper, add the washed whole head of garlic and cut in half widthwise, ginger, thyme and honey, mix and pour 15 ounces of water. Cover the casserole and bake for 1 hour 30 minutes of cooking.

This time, add the shallots, peeled but whole, pour the vinegar and 15 ounces of water, cover and put in the oven. 30 min later, remove the mouse and keep them warm, wrapped in aluminum foil.

Place the saucepan over low heat to reduce juices with shallots for 5 minutes or a little more then put the mouse in the pan to soak up the juice before serving with vegetables.

Tip: Do not pierce meat with a fork mice, handle them with tweezers

Ingredients:
     -6 lamb shanks
     -1 large onion
     -5 cm fresh ginger
     -3 c. tablespoons oil
     -40 g butter
     -1 head of garlic
    - 2 beautiful sprigs of thyme
     -2 c honey
     -2 shallots
     -10 cl of apple cider vinegar
     -Salt and pepper


Recipe puff pastry with goat cheese and Corsican honey.

Recette,  Feuilleté au chèvre et miel corse.

Préparation


Préchauffez le four th.7/8 (220°C). Coupez la tarte feuilletée en 4. Faites des triangles et partagez le chèvre en 4.

Déposez chaque part du chèvre sur la moitié du triangle. Mettez 1 c. à café de miel sur chaque morceau, refermez les triangles, dorez avec le jaune d’œuf.


Enfournez pendant 35 min.Garnissez les assiettes de salade et tomates cerise pendant la cuisson.

Servez aussitôt.

Ingrédients:
    -1 pâte feuilletée toute prête
    -1fromage chèvre corse
    -4 c. à café de miel
    -1 jaune d'oeuf
    -tomates cerise
    -1 salade composée
    -pignons de pins (facultatif)
    -vinaigrette (avec du vinaigre de framboise)

Recipe puff pastry with goat cheese and Corsican honey.

Preparation


Preheat oven th.7 / 8 (220 ° C). Cut the pastry into 4 pie. Make triangles and share the goat 4. Place each portion of goat half of the triangle. Put 1 tsp. coffee honey on each piece, close triangles, gild with egg yolk.

Bake for 35 min.Garnissez plates of salad and cherry tomatoes during cooking.
Serve immediately.

Ingredients:
     -1 puff pastry ready
     -1
Corsican goat cheese
     -4 c. coffee honey
     -1 egg yolk
     -cherry tomatoes
     -1 salad
     -pine nuts (optional)
    - dressing (with raspberry vinegar)

Recipe chicken terrine with asparagus.

Recette, Terrine de poulet aux asperges.

Préparation de la recette :

Mixer le poulet, oeufs et persil. Ajouter le fromage corse et râpez le.

Dans un moule à cake, verser la moitié de la farce. Placer les asperges au-dessus.

Verser l’autre moitié de la préparation. Cuisson : 11 mn puissance maximale au micro-onde ou 45 mn à thermostat 6 au four.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 11 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de poulet cru
- 3 œufs
- 3 cuillères à soupe de persil haché
- 150 g de fromage corse
- un bocal de 500 g de petites asperges

Recipe chicken terrine with asparagus.


Preparation of the recipe:

Mix chicken, eggs and parsley.

Add grated Edam (or laughing cow). In a loaf pan, pour half of the stuffing. Place asparagus on top. Pour the other half of the  preparation.

Cooking time: 11 minutes maximum power microwave or 45 minutes in the oven to gas mark 6.

Preparation time: 10 minutes
Cooking time: 11 minutes

Ingredients (for 4 people):
- 400 grams of raw chicken
- 3 eggs
- 3 tablespoons chopped parsley
- 150 g de
150 g of Corsican cheese
- A jar of 500 g small asparagus

Recipe cake rolled corsican fig jam.

Recette, Gâteau roulé à la confiture de figues corse.

Préparation de la recette :
Cassez les œufs, en séparant les blancs des jaunes.
Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre. Ajoutez petit à petit la farine tamisée, le sucre vanillé et la levure.

Battez les blancs en neige, puis incorporez-les au mélange précédent.

Tapissez la plaque du four de papier alu bien beurré, et versez ensuite la pâte dessus.

Enfournez à thermostat 7 (210°C) pendant 10 min. Une fois la cuisson terminée, roulez le biscuit immédiatement avec le papier sulfurisé. Laissez refroidir, puis déroulez, et retirez le papier.
Étalez la confiture sur la pâte, et roulez-le à nouveau, puis saupoudrez de sucre glace.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 4 œufs
- 125 g de sucre en poudre
- 125 g de farine
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de levure
- 15 g de beurre
- 1 pot de  confiture corsica-shop.com
- sucre glace
- papier aluminium ou papier cuisson

 Recipe cake rolled corsican fig jam .


Preparation of the recipe:

Break the eggs, separating the whites from the yolks.
In a bowl, mix the egg yolks with the sugar. Gradually add the flour, vanilla sugar and yeast.

Beat the egg whites until stiff, then add them to the mixture.
Crouch baking sheet with foil and butter well, then pour over the batter.

Bake at gas mark 7 (210 ° C) for 10 min.
Once finished cooking, roll the cookie immediately with parchment paper.
Let cool, then pull down and remove the paper.
Spread the jam over the dough and roll it again, then sprinkle with icing sugar.

Preparation time: 30 minutes
Cooking time: 10 minutes

Ingredients (for 6 persons):
- 4 eggs
- 125 g of sugar
- 125 g of flour
- 2 sachets of vanilla sugar
- 1 teaspoon of yeast
- 15 g of butter
- 1 jar of jam corsica- shop.com
- Sugar
- Aluminum foil or baking paper

mardi 26 mars 2013

Recipe, fish tagine with oil corsican.

Recette, Tajine de poissons à l'huile d'olive corse.

Préparation de la recette :
Nettoyer les moules. Peler et couper les pommes de terre en rondelles, laver et couper le citron en quartiers.

Dans une cocotte ou un plat à tajine, faire "suer" 2 min les oignons hachés, et les épices dans 2 cuillères à soupe d'huile.

Ajouter les légumes, 50 cl d'eau, sel poivre et porter à ébullition. Cuire à couvert 15 min, à feu moyen. Puis y poser les filets de poisson, le citron, continuer  la cuisson à feu doux, 10 min, à couvert.

Ajouter les moules, mélanger, couvrir et les faire ouvrir à feu doux (env 10 min).
Décorer de coriandre fraîche ciselée, servir.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de moules
- 3 oignons
- 600 g de pommes de terre
- 1/2 citron
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre, de cumin et de piment doux
- 600 g de filets de merlan
- coriandre fraîche
- huile d'olive
- sel et poivre

Recipe, fish tagine with oil corsican.


Preparation of the recipe:

Clean the mussels. Peel and cut the potatoes into slices, wash and cut the lemon into quarters.

 
In a casserole or tagine, to "sweat" 2 min chopped onions, and spices in 2 tablespoons oil.

Add vegetables, 50 ounces of water, salt and pepper and bring to a boil. Bake covered for 15 minutes over medium heat. And there lay the fish fillets, lemon, continue cooking over low heat 10 minutes, covered.

 
Add the mussels, stir, cover and open them to heat (approx 10 min).

Garnish with chopped fresh coriander, to serve.

Preparation time: 30 minutes
Cooking time: 40 minutes

Ingredients (for 4 people):
- 400 g of molds
- 3 onions
- 600 g of potatoes
- 1/2 lemon
- 1/2 teaspoon of ginger powder, cumin and paprika
- 600 g whiting fillets
- Fresh coriander
-olive oil
- Salt and pepper


Recipe, Eggplant Caviar lightened with corsican olive oil .

Recette,  Caviar d'aubergines allégé à l'huile d'olive corse.

Préparation de la recette :
Couper les aubergines en deux dans le sens de la largeur. Entailler la chair.

Cuire à la vapeur avec l'oignon (15 min) ou au micro-ondes (5 à 7 min), jusqu'à ce que la chair soit complètement molle.

Racler à la cuillère pour récupérer la chair. Si l'aubergine contient beaucoup de pépins, éliminer le centre.

Mixer l'aubergine et l'oignon puis rajouter tous les ingrédients et mixer à nouveau. Rajouter un peu de citron si la pâte est trop épaisse. Servir bien frais. On peut conserver ce caviar 3 jours au réfrigérateur.

Conseil vin:
Vin blanc AOC domaine granajolo corse du sud

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 4 petites aubergines ou 3 grosses
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail dégermé
- 1 cuillère à soupe bombée de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive corse. corsica-shop.com-
-1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de marjolaine ciselée
- 1 cuillère à soupe de persil
- sel et poivre

Recipe, Eggplant Caviar lightened with corsican olive oil .


Preparation of the recipe:

 
Cut the eggplant in half crosswise. Cut the flesh. Steamed with onion (15 min) or microwave (5-7 minutes), until the flesh is completely soft.

Scrape with a spoon to get the flesh. If the eggplant contains many seeds, remove the center.
Mix the eggplant and onion then add all ingredients and blend again. Add a little lemon juice if it is too thick. Serve chilled. We can keep this caviar 3 days in the refrigerator.


Wine advice:
White wine AOC area Granajolo corsica

Preparation time: 5 minutes
Cooking time: 20 minutes

Ingredients (for 6 persons):
- 4 small eggplants or 3 large
- 1 onion
- 1 clove of garlic grits
- 1 rounded tablespoon of tomato paste
- 1 tablespoon olive oil thickens. corsica-shop.com
- 1 tablespoon balsamic vinegar
- 2 tablespoons lemon juice
- 1 tablespoon chopped marjoram
- 1 tablespoon parsley
- Salt and pepper

Recipe pastry lamb with saffron Porto Vecchio.


Recette, Feuilleté d'agneau au safran de Porto Vecchio.

Préparation:


Préchauffez le four th.6 (180°C). Assaisonnez la viande de sel, de poivre et de safran.

Faites cuire dans une cocotte les haricots (préalablement trempés), le laurier, l'ail pressé, les oignons hachés et l'eau pendant 20 min. Sortez la viande de la cocotte et réservez le jus. Faites cuire 2 œufs durs.

Découpez la viande et les œufs durs en cubes. Mélangez. Ajoutez le gruyère râpé et les autres œufs crus.
Beurrez un moule rond et superposez dedans 10 feuilles de brick. Arrosée chacune de jus de cuisson.

Garnissez avec la préparation et recouvrez des feuilles de brick restantes et le reste de jus.
Enfournez pendant 25 min.

Conseil vin
Vin blanc AOC domaine granajolo corse du sud

Ingrédients:
    -agneau : 500 g
   - œuf : 6
   - haricots blancs : 150 g
    -oignon haché : 2
    -ail pressé : 1 gousse
   - feuille de brick : 20
    -gruyère râpé : 100 g
    -safran : 0.5 c. à café
    -eau : 2 verres
    -sel, poivre

Recipe pastry lamb with saffron Porto Vecchio.

Preparation:


Preheat the oven gas mark 6 (180 ° C). Season the meat with salt, pepper and saffron.

Cook beans in a pot (presoaked), bay leaf, crushed garlic, chopped onions and water for 20 min. Remove the meat from the pan and reserve the juice. Cook 2 hard boiled eggs.

Cut meat and boiled eggs into cubes. Mix. Add the grated cheese and other raw eggs. Grease a round pan and layer in 10 sheets of brick. Watered each juices.

Garnish with the preparation and cover the remaining sheets of pastry and the remaining juice. Bake for 25 min.

wine Council
White wine AOC area Granajolo corsica
 
Ingredients:
    - Lamb: 500 g
     -egg: 6
     - Beans: 150 g

     -onion: 2
     -crushed garlic: 1 clove
     -filo: 20
     -grated cheese: 100 g
     -Saffron: 0.5 c. coffee
     -Water: 2 glasses
     -salt and pepper

Recipe cream dessert Nuciola Corsica.


Recette,  Crème dessert au Nuciola corse.

Préparation:


Dans une casserole, faites bouillir le lait avec le sucre vanillé. Retirez du feu. Laissez infuser pendant 20 min.



Mélangez-le Nuciola  avec le lait à la vanille.Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre. Ajoutez le lait au Nuciola et la maïzena.


Remettez la crème dans une casserole. Sur feu doux, remuez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle nappe le dos de la cuillère.


Montez les blancs d’oeufs en neige ferme. Mélangez avec la crème encore chaude.Laissez refroidir quelques minutes.


Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème. Répartissez la crème dans des coupes et réservez au réfrigérateur.



Ingrédients:
    -150 g de Nuciola corse  corsica-shop.com
    -2 jaunes d’oeufs
    -2 blancs d’oeufs
    -500 ml de lait
    -1 sachet de sucre vanillé
    -70 g de sucre
    -30 g de maïzena
    -100 ml de crème liquide

Recipe cream dessert Nuciola Corsica. .
 Preparation:
 
In a saucepan, boil the milk with the vanilla sugar. Remove from heat. Let infuse for 20 minutes.

Mix it with milk Nuciola vanille.Dans to a bowl, whisk the egg yolks with the sugar. Add the milk and cornstarch Nuciola.



Put the cream in a saucepan. Over low heat, stirring with a wooden spoon until it coats the back of a spoon.

Mount the egg whites until stiff. Mix with cream chaude.Laissez still cool a few minutes.
Assemble the cream and fold gently into cream. Divide the cream into cups and reserve in the refrigerator.

Ingredients:
     -150 g of corsican Nuciola 
corsica-shop.com
     -2 egg yolks
     -2 egg whites
     -500 ml of milk
     -1 packet of vanilla sugar
     -70 g sugar
     -30 g cornflour
     -100 ml liquid cream

  

lundi 25 mars 2013

Recipe, Chicken Light Corsican goat cheese.

Recette, Poulet léger au fromage de chèvre corse.

Préparation :

Coupez les 4 blancs de poulet dans le sens de la longueur. Saupoudrez-les de cannelle, de cumin et de poivre.

Déposez du papier aluminium sur la grille de votre four et disposez les 4 morceaux de poulet.

Coupez le fromage de chèvre en grosses lamelles et couvrez-en les morceaux de poulet sur la grille. Posez alors par-dessus les quatre moitiés de poulets restants. Coupez les poivrons en 2 et recouvrez chaque poulet fourré au chèvre avec 1 moitié.

Coupez la tête d'ail en 4 et disposez-la sur la grille entre les poulets. Ajoutez un léger filet d'huile d'olive sur le tout et une pincée de sel. Mettez au four à thermostat 270°C (2550°C minimum) pendant 25 à 30 mn.

Remarques :

Les gousses d'ails se seront ramollies à la cuisson et devront servir d'assaisonnement (à mettre entières dans les assiettes ). Ce plat très peu calorique est idéal pour  l'automne: saveurs d'été et d'hiver mélangées.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 blancs de poulet
- 2 poivrons rouges
- 1 tomme corse fromage chèvre
- 1 tête d'ail
- cumin, estragon, cannelle
- huile d'olive
- sel et poivre

Recipe, Chicken Light Corsican goat cheese.

Preparation:

Cut 4 chicken breasts in the direction of the length. Sprinkle with cinnamon, cumin and pepper.

 
Place aluminum foil on the grill of your oven and place the 4 pieces of chicken.

Cut the goat cheese into thick slices and cover with the chicken on the grill. Ask then over the four halves remaining chickens. Cut the peppers in two and cover each chicken stuffed with goat with one half.

Cut the head of garlic 4 and have it on the grid between chickens. Add a light drizzle of olive oil over all and a pinch of salt. Put in the oven at 270 ° C (2550 ° F minimum) for 25 to 30 minutes.

Remarks:

 
The garlic cloves will be softened and will serve cooking seasoning (to put in the whole plate). This dish is low in calories ideal for autumn flavors of summer and winter mixed.

Preparation time: 10 minutes
Cooking time: 30 minutes

Ingredients (for 4 people):

 
- 4 chicken breasts
- 2 red peppers
- 1 Corsican Tomme goat cheese
- 1 head of garlic
- Cumin, tarragon, cinnamon
- Olive oil
- Salt and pepper

Recipe, Chicken Fricassee Corsican honey.


Recette, Fricassée de poulet au miel corse. 

Préparation:

Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites revenir les morceaux de poulet de toutes parts jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.


Mouillez alors avec la moitié du vin blanc puis ajoutez l’eau nécessaire pour couvrir le poulet.
Salez, poivrez et laissez cuire doucement 1 heure. Pelez les échalotes et l’ail, coupez les foies de volaille en morceaux et mixez finement en purée.


Mettez cette purée dans une casserole, ajoutez le vin blanc restant, salez, poivrez et laissez cuire à feu doux et à couvert 30 min.


Découvrez et poursuivez la cuisson encore 15 min. Mettez le miel et le vinaigre dans une petite casserole et laissez cuire à petits bouillons jusqu’à ce que le mélange commence à dorer légèrement.


Ajoutez à la préparation précédente. Disposez les morceaux de poulet sur un plat de service et nappez-les de sauce.

Conseil vin:
vin blanc corse. corsica-shop.com

Ingrédients:
    -poulet coupé en morceaux : 1
    -foie de volaille : 3
   - miel : 100 g
    -vin blanc sec : 1 bouteille
    -échalote : 6
    -ail : 3 gousses
    -vinaigre de vin blanc : 1 c. à soupe
    -beurre : 50 g
    -sel, poivre

Recipe, Chicken Fricassee Corsican honey.

Preparation:

Melt the butter in a pan and fry the chicken pieces on all sides until well browned.

Then moisten with half white wine and then add water to cover the chicken.

Add salt and pepper and cook gently for 1 hour. Peel the shallots and garlic, cut the chicken livers into pieces and mix finely pureed.

Put the puree in a saucepan, add the remaining white wine, salt and pepper and let simmer, covered, 30 minutes.

Discover and continue cooking for another 15 min. Put the honey and vinegar in a small saucepan and cook over low heat until the mixture begins to brown slightly.

Add to the previous preparation. Arrange the chicken pieces on a serving dish and drizzle with sauce.

Wine advice:
Corsican white wine.  
corsica-shop.com

Ingredients:
    -chicken cut into pieces: 1
    - chicken liver: 3
    - Honey 100 g  corsica-shop.com
     -dry white wine 1 bottle
     -Shallot: 6
     -Garlic: 3 cloves
     -white wine vinegar 1 c. soup
     -Butter: 50 g
     -salt and pepper


Recipe, thin breaded chicken cutlets with lemon.

Recette, Escalopes minceur de poulet pané au citron.
Préparation:


Lavez, séchez et effeuillez le basilic. Pelez à vif les citrons, détachez les segments les uns des autres en retirant les membranes qui les recouvrent.


Pelez le concombre, coupez-le en deux, retirez les graines et découpez-le en petits dés. Aplatissez les escalopes le plus finement possible avec la tranche d’un gros couteau, salez et poivrez.

Cassez les œufs dans une assiette creuse et battez-les en omelettes. Écrasez les biscottes à l'aide d'un mortier et versez les miettes dans une autre assiette. Faites chauffer l’huile d'olive dans une grande poêle à feu doux.


Passez successivement les escalopes dans les œufs puis dans les miettes de biscotte pour les enrober d’une couche fine de panure. Posez-les dans la poêle et faites-les  cuire 3 min de chaque côté.


Ingrédients:
    -4 escalopes de poulet
    -2 œufs
    -4 biscottes
    -2 c. à soupe d’huile d’olive
    -2 citrons
    -1/4 de concombre
    -4 brins de basilic
    -sel, poivre du moulin


Recipe, thin breaded chicken cutlets with lemon.
Preparation:


Wash, dry and thin out the basil. Peel the lemons, remove the segments from each other by removing the membranes that cover.

Peel the cucumber, cut it in half, remove seeds and cut into small dice. Flatten the slices as thinly as possible with the edge of a large knife, salt and pepper.

Break the eggs into a bowl and whisk in the omelette. Crush the biscuits using a mortar and pour the crumbs in another plate. Heat the olive oil in a large skillet over low heat.

Pass successively cutlets in egg, then in cracker crumbs to coat a thin layer of breading. Put them in the pan and cook 3 minutes on each side.

Ingredients:
     -4 Chicken breasts
     -2 eggs
     -4 rusks
     -2 C. tablespoons of olive oil
     -2 lemons
     -1 / 4 cucumber
     -4 Sprigs of basil
     -salt, pepper

Recipe, Cake corsican Honey and cinnamon.

Recette, Cake au miel  corse et à la cannelle .

Préparation:


Préchauffez le four th.5/6 (160°C). Faites fondre le beurre. Beurrez un moule à cake à l'aide d'un pinceau.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le beurre fondu tiède, la poudre d'amandes, la farine, la levure, le miel et la cannelle. Mélangez bien.

Montez les blancs en neige avec le sel et incorporez-les délicatement à la préparation. Versez la pâte dans le moule et faites cuire pendant 50 min. Démoulez sur une grille et laissez refroidir.

Ingrédients:
   -sucre : 200 g
    -beurre : 220 g
    -farine : 180 g
    -levure : 0.5 sachet
    -poudre d'amandes : 125 g
    -œuf : 4
    -miel corse : 1 c. à soupe
    -cannelle en poudre : 2 c. à café
    -sel : 1 pincée

Recipe, Cake Honey and cinnamon.

Preparation:

Preheat oven th.5 / 6 (160 ° C). Melt the butter. Grease a cake tin with a brush.
Separate egg whites from yolks. Beat the egg yolks with the sugar until the mixture whitens.

Add the warm melted butter, ground almonds, flour, yeast, honey and cinnamon. Mix well.

Beat the egg whites with salt until stiff and fold them gently into the preparation. Pour the batter into the pan and bake for 50 min. Turn out onto a wire rack and let cool.

Ingredients:
    -Sugar: 200 g
     -Butter: 220 g
     -flour: 180 g
     -yeast: 0.5 bag
     -almond powder: 125 g
     -egg: 4
     -corsican honey 1 c. soup
     -Cinnamon powder: 2 tbsp. coffee
     -Salt: 1 pinch

samedi 23 mars 2013

Recipe, chicken skewers, yoghurt sauce.

Recette,  Brochettes de poulet, sauce au yaourt.

Préparation:


La veille:

Coupez les escalopes de poulet en petits morceaux et faites-les mariner dans 2 c. à soupe de jus de citron frais et 2 c. à soupe d’huile d’olive.


Le jour même:

Lavez délicatement les champignons et coupez-les grossièrement. Lavez le poivron, épépinez-le et coupez-le en lanières.


Lavez les tomates-cerises. Sur des pics à brochettes, alternez un morceau de champignon, un morceau de viande, une lanière de poivron et une tomate-cerise.

Faites griller ces brochettes au barbecue quelques minutes.


Pendant ce temps, préparez la sauce au yaourt : pelez et coupez en morceaux le concombre puis mélangez les 2 yaourts, la moutarde corse, les morceaux de concombre, le reste du jus de citron, le cumin et la ciboulette hachée.

Accompagnez les brochettes de cette sauce légère.


Ingrédients:
    -3 escalopes de poulet
    -1 poivron vert
    -1/2 concombre
    -250 g de tomates-cerises
    -200 g de champignons de Paris frais
    - 2 yaourts natures à 0 % de MG
    -1 c. à café de moutarde corse
    -3 c. à soupe de jus de citron frais
    -2 c. à soupe d’huile d’olive
    -1 c. à soupe de ciboulette hâchée
    - 1/2 c. à café de cumin en poudre
    -sel, poivre

Recipe, chicken skewers, yoghurt sauce.

Preparation:

 
The day before:
Cut the chicken breasts into small pieces and marinate in 2 tbsp. tablespoons of fresh lemon juice and 2 Tbsp. tablespoons of olive oil.

The same day:
Gently wash the mushrooms and chop coarsely. Wash the peppers, remove the seeds and cut into strips.
Wash the cherry tomatoes. On skewers, alternate a piece of mushroom, a piece of meat, a strip of pepper and cherry tomato.

Grill these kebabs on the barbecue a few minutes.

Meanwhile, prepare the yogurt sauce: peel and chop the cucumber and mix the 2 yogurts, mustard, Corsican, cucumber pieces, the rest of the lemon juice, cumin and chopped chives.

Serve the skewers with the sauce slightly.

Ingredients:
    -3 chicken breasts
     -1 green pepper
     -1/2 cucumber
     -250 g cherry tomatoes
     -200 g fresh mushrooms Paris
     -2 yogurts at 0% fat
     -1 c. Coffee mustard Corsican
     -3 c. tablespoons of fresh lemon juice
     -2 c. tablespoons of olive oil
     -1 c. chopped chives
     -1/2 c. coffee cumin
     -salt and pepper