Préparation de la recette :
Préparation caramélisée : porter à ébullitions les 35 cl de court bouillon, réduire au tiers, ajouter le vin rouge hors du feu.
Faire encore réduite de moitié, ajouter le vinaigre hors du feu, a feu doux ajouter les 35 g de sucre puis les 150 g de miel liquide. Saler et poivrer, puis maintenir à feu doux sans ébullition.
Viande : piquer le gigot de baies de genièvre. Passer au four (thermostat 200°C) durant 15 mn.
Le quart d'heure passé, retirer les baies de genièvre, napper le gigot sur les deux faces à l'aide d'un gros pinceau avec la préparation 'caramélisée'.
Remettre le gigot au four à thermostat 175°C. Recommencer le nappage toutes les 10 mn.
30 mn avant de sortir le gigot, le napper avec le fond restant de sauce caramélisée (plus consistante car plus de miel sur le fond) et recouvrir le gigot des tranches de lard. Une fois recouvert, napper ce lard de bouillon de bœuf et terminer la cuisson durant donc encore 30 mn.
Au moment de servir recouvrez le gigot de quelques feuilles de lauriers fraîches.
Ce plat peut être facilement accompagné de poire caramélisé également d'une pomme recouvert d'une sauce aux griottes, ou tout simplement d'un petit salé de légumes (petits pois et haricots verts).
Conseil vin :
Rouge Corse
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 gigot d'agneau de 1,5 kg
- 150 g de miel liquide
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge (de bonne qualité)
- 35 g de sucre en poudre
- 35 cl de court bouillon
- 15 cl de bouillon de bœuf (pour la fin de la préparation)
- 1 verre de bon vin rouge Corse
- 6 tranche de lard fumé
- feuilles de lauriers
- sel, poivre, baies de genièvre
Preparation of the recipe:
Caramelized Preparation:
bring ébulitions 35 cl broth, reduce the third, add the red wine off the heat.
Further reduced to half, add the vinegar off the heat, a heat add 35 g sugar and 150 g of liquid honey. Season with salt and pepper and keep on low heat without boiling.
Meat: bite the leg of juniper berries. Place in the oven (thermostat 200 ° C) for 15 min.
The past quarter of an hour, remove the juniper berries, spoon the lamb on both sides with a large brush with the preparation, caramelized.
Return the lamb to the oven to 175 ° C. Start the glaze every 10 minutes.
30 minutes before removing the leg, the back cover with the remaining sauce caramelized (more consistent because more honey on the bottom) and cover the lamb slices of bacon. Once coated, pour the bacon beef broth and cook for another 30 minutes then.
When ready to serve cover the leg a few fresh bay leaves.
This dish can easily be accompanied by caramelized pear also an apple covered with a cherry sauce, or just a little salty vegetables (peas and beans).
Wine advice:
red Corsica
Preparation time: 45 minutes
Cooking time: 60 minutes
Ingredients (for 6 persons):
- 1 leg of lamb 1.5 kg
- 150 g of liquid honey
- 2 tablespoons red wine vinegar (good quality)
- 35 g of powdered sugar
- 35 cl of bouillon
- 15 cl beef broth (the end of the preparation)
- 1 glass of good red wine corse
- 6 slice bacon
- Laurel leaves
- Salt, pepper, juniper berries
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